penso di essere riuscito a risolvere il problema della app contatti/people di windows 10.
Il problema sono gli account già registrati, in particolar modo quello di google.
Ho risolto i crash aprendo l'app posta e rimuovendo gli account.
Ho aperto l'app contatti e li ho reinseriti.
Ora tutto funziona, sia contatti che posta che calendario.
Avevo anche provato a disinstallarli da powershell e reinstallarli ma non si era risolto il problema.

--- EDIT @SIMOBORTOLO ---
In caso di problemi con account nelle app di Windows 10 (crash, errori...)

Aprire l'app POSTA

Rimuovere gli account

Reinserire gli account

sezione errata. credo che fosse meglio scrivere una guida.
Spostato e scritta una guida

Ps come si rimuove l'account, io nn vedo la possibilità di farlo!

Account google, outlook...
per rimuovere account coolegati: Su outlook.com

Per rimuovere account connessi locali: impostazioni > account (ora non so bene)